食品粉粒杀菌技术的研究及运用开发

发布日期：2021-07-02      浏览次数：1261

食品粉粒杀菌技术的研究及运用开发

首先对3种常见致病细菌:大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及食品物料中常见霉菌的杀菌效果进行了研究;粉粒体杀菌研究中的物料选取玉米粉、玉米渣、玉米粒、黄豆、红豆、花生、八角、花椒、孜然粉、辣椒粉等10种食品粉粒体物料作为研究对象,应用该技术对以上农产品粉粒体物料的杀菌效果进行了研究;

从热灭菌到下一代粉末灭菌器
 
食品等粉状原料的灭菌是产品开发、质量改进、期限延长等过程中*的工序。在日本，食品原则上是不允许辐照的，加热杀菌是主流。这种杀菌方法虽然安全，但粉末通常需要加热几秒钟（4至5秒），因此原料的物理特性容易发生变化，存在损害食品原有风味和质量的弱点。
 
另一方面，辐照杀菌由于是非加热杀菌，并不会改变原材料的质量，但消费者在安全性方面有着根深蒂固的焦虑和抵触感，甚至有很多犹豫不决的情况。允许放射性灭菌的国家。
 
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解决所有传统问题的下一代粉末灭菌器。世界“加压蒸汽”与“瞬间减压”相结合的杀菌原理已投入实际使用，在0.2秒的极短处理时间内，抑制原料物理性质的变化，甚至耐热孢子形成细菌可以被消毒。确实如此。另外，含水量的变化比热杀菌小，后续工序无需调整含水量。

一种将其与传统灭菌方法区分开来的新型灭菌器开辟了食品的未来。